歴史
京都鴨川
カルロタアカネヤはヨーロッパで最初の墨焼きであり、神戸牛として認定された和牛を提供するスペインの5つのレストランの1つです。また、マドリッドのピラールアカネヤとともに、日本のクラウンメロンマスクメロンを提供するヨーロッパで最初の施設でもあります。 ナショナルジオグラフィックトラベリングは、レポートでそれを説明しています 2020年10月22日公開。
カルロタアカネヤの物語は京都から始まります。 2009年に日本に滞在中、イグナシエリアスは京都の鴨川のほとりにある象徴的な先斗町通りにあるあかね屋参道店に気づきました。これに触発されて、2011年8月、イグナシは友人のフェリペフェルナンデスと一緒にバルセロナでヨーロッパで最初のスミビヤキをオープンしました。友情のしるしとして、イグナシは母親の名前でレストランにバプテスマを施します。
始まりは難しいです。最初の群衆は、アルベルト・アドリアが夕食に腰を下ろし、一口食べずに立ち去ることで彼らを驚かせました。 「それは惨事でした」と彼らは嘆きます。しかし、口コミは止められず、AndrésIniestaやFerranAdriàなどの他の有名人に希望よりもはるかに早くつながりました。
2013年10月、アルベルトアドリアはあなたを彼のレストランのチケットに内側から招待します。 「その日の午後、私たちは24か月以上働いて学んだ」とイグナシは言う。それ以来、パンデミックが発生するまで、Carlota Akaneyaは夜のみ営業しており、ミザンセーヌの準備に一日を捧げています。
2014年、カルロタアカネヤは、バター、繊細、ビロードのような大理石の風味と食感で有名な、グレードA5の和牛または和牛をメニューに追加しました。それまで、A5和牛は、香港とマカオを除いて、日本国外で提供されたことはありませんでした。このように、カルロタアカネヤは、和牛A5を提供する最初の西部スミビヤキになります。 JMGA、日本の公式証明書発行協会。同じ年の11月、Carlota Akaneyaは、「学ぶことがたくさんあるときは、自分自身について話すのに良い時期とは思えない」という事実にもかかわらず、自分自身を知らしめ、自分のWebサイトを立ち上げることにしました。
2016年、Carlota Akaneyaは、最初にシェフのEloi Sorianoを、後にJosepGómezを組み込むことで強化されました。 2016年の夏、日本の袋井市の村田智穂は、カルロタ・アカネヤと協力して、プレートごとにメニューを段階的に改善し始めました。毎年恒例のトラベラーズチョイスアワードで、トリップアドバイザーはスペインのトップ10レストランにCarlotaAkaneyaを含めています。 2017年11月、アルベルトアドリアは、雑誌で彼のお気に入りのレストランの1つとしてCarlotaAkaneyaに言及しています。 タイムアウト.
2020年、カルロタアカネヤはバルセロナ市で最初のレストランとなり、スペインで4番目に認定された神戸牛を提供します。 Covidに直面したホスピタリティ業界の時間制限により、CarlotaAkaneyaは週末の正午に再開します。 2021年には、レストランの10周年と1921年に設立された静岡クラウンメロン社の100周年に合わせて、袋井からクラウンメロンマスクメロンをメニューに取り入れています。
京都鴨川
2016年、Carlota Akaneyaは、最初にシェフのEloi Sorianoを、後にJosepGómezを組み込むことで強化されました。 2016年の夏、日本の袋井市の村田智穂は、カルロタ・アカネヤと協力して、プレートごとにメニューを段階的に改善し始めました。毎年恒例のトラベラーズチョイスアワードで、トリップアドバイザーはスペインのトップ10レストランにCarlotaAkaneyaを含めています。 2017年11月、アルベルトアドリアは、雑誌で彼のお気に入りのレストランの1つとしてCarlotaAkaneyaに言及しています。 タイムアウト.
2020年、カルロタアカネヤはバルセロナ市で最初のレストランとなり、スペインで4番目に認定された神戸牛を提供します。 Covidに直面したホスピタリティ業界の時間制限により、CarlotaAkaneyaは週末の正午に再開します。 2021年には、レストランの10周年と1921年に設立された静岡クラウンメロン社の100周年に合わせて、袋井からクラウンメロンマスクメロンをメニューに取り入れています。
レストラン
京都バーベキュー
キッチン
人気の高級料理
シェフ
ジョセフ・ゴメス
1985年にバルセロナのレコルツ地区で生まれたジョセップは、料理とおいしい料理が大好きです。彼は子供の頃から、週末、休日、または特別な日に家の台所を手伝いました。何よりも、彼の両親は、数分で食べられる一食を準備するために、キッチンに閉じ込められた朝を丸ごと過ごすことができたことに魅了されました。しかし、子供の頃の味を聞かれると、祖母のカネロニがいつも出てきます。
運命のこと、彼の優しい青春時代、彼は常に回復の世界からの友人や知人に囲まれていました。しかし、料理はとても自然な情熱だったので、逆説的に、彼はそれを「あまりにも楽しんだので」生計を立てる方法とは見なしていませんでした。ある日まで、友人が彼にレストランのオープニングでウェイターになるように頼んだ。しばらく一緒に暮らした後、そして最も自然な方法で、彼らはストーブの間の背景を利用しなければならないことに気づき、キッチンに自分たちのためのスペースを作り始めました。そこで彼は自分の才能がビジネスをより良く変えることができることを発見し、彼は自分自身を捧げることに決めました。
彼はバルセロナのさまざまなレストランを試した後、Tram-Tramレストランで高級料理に飛び込みました。そこでは、フェランアドリア、フェルミプイグ、サンティサンタマリアなどの著名人と一緒に訓練を受けたシェフのイシドルソレルと協力しました。
バルセロナのホフマン料理学校で、彼は製品とその取り扱い方法を知ることの真の重要性を発見しました。そこで彼は幸運にも、これまで誰もいないように、貿易への計り知れない愛情を彼に伝える方法を知っていた教師兼シェフのLluísRoviraと一緒に学ぶことができました。
ついに、彼女がカルロタアカネヤで下からトレーニングする機会が訪れました。彼は日本料理が好きで、レストランに入ると「何か特別なもの、一目惚れ」を感じたので受け入れました。村田智穂の手から、日本での料理の素晴らしさを決定する簡単な詳細と、それを経験のカテゴリーに高める要因を学びました。彼が信頼を得て、最初にキッチンを経営し、次にレストラン自体を経営するのに、彼はほとんど時間がかかりませんでした。
Crockery
地球、火、水
京都には、カルロタ・アカネヤにインスピレーションを与える何かがあります。京都という名前そのものが、あなたをより深く呼吸させてくれます。その美しい景色、豪華な料理、そして穏やかなリズムは、あなたがあらゆる瞬間を楽しむのを簡単にします。俵屋旅館、緒方レストラン、白川祇園や新橋通りを散策することは、美しさの本質を表しており、すべてのふりが欠けているために見過ごされることもあります。シンプルで素朴な建築は、圧倒的な外の世界からあなたを分離し、ほとんど瞑想的な状態にあなたを突っ込みます。
カルロタ・アカネヤは、この自然との調和をカトラリーやお皿に移し、それぞれのニーズや季節に合わせた金属やシンプルな木材を使用しています。また、日本の職人が厳選した素朴な陶磁器を使用しています。日本の手作り食器は、その繊細さ、抵抗力、そしてその形の絶妙さで際立っています。作品の多くは、アーティストの荒木元子が監督したバルセロナのゆうワークショップからのものです。荒木は伝統的な方法を使って、それぞれの作品を作るのに時間を費やしています。日本独自の方法で粘土を上手に練り上げることから始まり、ホイールを使って形を作り続けます。各ピースを8時間乾燥させた後、釉薬をかけ、高温でさらに14時間焼成します。結果として得られる色、色合い、形は、日本の食器と食堂に美と禅の幸福感を与えます。
よくある質問
メニューは2名様用のクローズドメニューで、幅広いお肉をベースにしています。ベジタリアンメニューやビーガンメニューはありません。ただし、2人のうち1人がベジタリアンまたはビーガンの場合は、事前の通知によりメニューを調整して、肉や動物性タンパク質を使用せずにさまざまな料理を楽しむことができ、もう1人は通常どおり肉を楽しむことができます。魚の代わりに肉を使うことはできません。
もちろん。メニューはいくつかの共有料理で構成されているため、適応は両方のダイナーに適用されます。メニューを調整するには、予約時に不寛容を示すだけです。
いいえ。レストランは日本の居酒屋に似ています。プライバシーや騒音のない9つのテーブルがある小さな部屋で構成されています。最もクラシックな意味で、静かで広々としたエレガントなレストランをお探しの場合、CarlotaAkaneyaは期待に応えられない可能性があります。
空室状況に応じて、最大4/6名まで予約可能です。大人数でのご予約は承っておりません。
私たちのことを考えてくれてありがとう。で私たちに書いてください reservas@carlotaakaneya.com
の空気抽出および供給システム すみび焼き それらは空気の一定の循環と換気を保証します。さらに、このレストランには、市場で最も先進的なZonair3D空気清浄システムがあります。微粒子をろ過し、Covid-19を含むウイルスを不活化する殺ウイルス性ナノファイバーが含まれています。 このテクノロジーの詳細
会社のイベントは最大30名まで開催できます。興味のある方は、 reservas@carlotaakaneya.com
すべてのご要望をお待ちしておりますが、残念ながらこのようなコラボレーションは行っておりません。
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