Història
Riu Kamo, Kyoto
Carlota Akaneya és el primer sumibiyaki d'Europa i un dels cinc restaurants d'Espanya que serveix wagyu certificat com Kobe Beef. També és, amb Pilar Akaneya a Madrid, el primer establiment d'Europa que serveix el muskmelon japonès Crown Melon. Viatges National Geographic ho explica en un reportatge publicat el 22 d'octubre del 2020.
La història de Carlota Akaneya comença a Kyoto. Durant la seva etapa al Japó el 2009, Ignasi Elías es fixa al restaurant Akaneya Junshinken, situat al carrer emblemàtic de Ponto-chō, a la vora del riu Kamo, a Kyoto. Inspirat en aquest, l'agost del 2011, Ignasi obre a Barcelona el primer sumibiyaki d'Europa amb el seu amic Felipe Fernández. En senyal d'amistat, Ignasi bateja el restaurant amb el nom de sa mare.
Els inicis són difícils. El primer ple els sorprèn amb Albert Adrià asseient-se a sopar i anant-se'n sense provar mos. «Va ser un desastre», es lamenten. Però el boca-orella va seguir imparable, portant altres celebritats com Andrés Iniesta o Ferran Adrià molt abans del que desitjava.
L'octubre del 2013, Albert Adrià els convida a conèixer el seu restaurant Tickets, per dins. «Aquella tarda vam aprendre més que en 24 mesos treballant», diu Ignasi. Des de llavors i fins a la pandèmia, Carlota Akaneya obre només les nits i dedica el dia a preparar la mise-en-scène.
El 2014 Carlota Akaneya incorpora a la seva carta vedella japonesa o wagyu de grau A5, cèlebre pel seu sabor i textura de marbre mantegós, subtil i vellutat. Fins llavors, mai no s'havia servit wagyu A5 fora del Japó, excepte a Hong Kong i Macau. Així, Carlota Akaneya es converteix en el primer sumibiyaki d'occident a servir wagyu A5, la màxima qualificació atorgada per la JMGA, l'associació emissora del certificat oficial al Japó. El novembre del mateix any, Carlota Akaneya decideix donar-se a conèixer i llança la seva web, tot i que «quan et falta tant per aprendre mai no sembla un bon moment per parlar de tu», diu Ignasi.
El 2016 Carlota Akaneya es reforça amb la incorporació del xef Eloi Soriano primer, i de Josep Gómez després. A l'estiu del 2016, Chiho Murata, procedent de Fukuroi, Japó, comença a col·laborar amb Carlota Akaneya en la progressiva millora dels menús, plat a plat. Als seus premis anuals Travelers' Choice Awards, TripAdvisor inclou Carlota Akaneya al Top 10 de restaurants d'Espanya. El novembre de 2017, Albert Adrià esmenta Carlota Akaneya com un dels seus restaurants favorits a la revista Time Out.
El 2020, Carlota Akaneya es converteix en el primer restaurant de la ciutat de Barcelona i la cambra d'Espanya a servir Kobe Beef certificat. Obligat per les restriccions horàries a l'hostaleria davant del Covid, Carlota Akaneya torna a obrir els migdies del cap de setmana. El 2021 incorpora el muskmelon Crown Melon a la seva carta, procedent de Fukuroi, coincidint amb el desè aniversari del restaurant i el centenari de la companyia Shizuoka Crown Melon, fundada el 1921.
Riu Kamo, Kyoto
El 2016 Carlota Akaneya es reforça amb la incorporació del xef Eloi Soriano primer, i de Josep Gómez després. A l'estiu del 2016, Chiho Murata, procedent de Fukuroi, Japó, comença a col·laborar amb Carlota Akaneya en la progressiva millora dels menús, plat a plat. Als seus premis anuals Travelers' Choice Awards, TripAdvisor inclou Carlota Akaneya al Top 10 de restaurants d'Espanya. El novembre de 2017, Albert Adrià esmenta Carlota Akaneya com un dels seus restaurants favorits a la revista Time Out.
El 2020, Carlota Akaneya es converteix en el primer restaurant de la ciutat de Barcelona i la cambra d'Espanya a servir Kobe Beef certificat. Obligat per les restriccions horàries a l'hostaleria davant del Covid, Carlota Akaneya torna a obrir els migdies del cap de setmana. El 2021 incorpora el muskmelon Crown Melon a la seva carta, procedent de Fukuroi, coincidint amb el desè aniversari del restaurant i el centenari de la companyia Shizuoka Crown Melon, fundada el 1921.
Restaurant
Barbacoa de Kyoto
Cuina
Alta gastronomia popular
Xef
Josep Gómez
Nascut el 1985 al barri de les Corts de Barcelona, Josep és un enamorat de la cuina i el bon menjar. Des de petit ajudava a la cuina de casa seva els caps de setmana, els festius o en dates assenyalades. Per sobre de tot, el fascinava que els seus pares fossin capaços d'estar tot un matí tancats a la cuina preparant un àpat que es menjava en pocs minuts. Quan li pregunten pel sabor de la seva infància, però, sempre surten els canelons de l'àvia.
Coses del destí, a la seva tendra joventut sempre va estar envoltat d'amics i coneguts del món de la restauració. Tot i això, la cuina era una passió tan natural que, paradoxalment, no la veia com una manera de guanyar-se la vida «perquè gaudia massa». Fins que un dia un amic li va demanar que el fes de cambrer a l'obertura d'un restaurant. Al cap de poc temps de convivència, i de la manera més natural, es van adonar que calia aprofitar el seu bagatge entre fogons i va començar a fer-se lloc a la cuina. Allí va descobrir que el seu talent podia canviar un negoci a millor, i va decidir dedicar-se.
Va provar a diferents restaurants de Barcelona abans d'emprendre el salt cap a l'alta gastronomia de la mà del restaurant Tram-Tram, on va treballar amb el xef Isidre Soler, format amb grans noms com Ferran Adrià, Fermí Puig i Santi Santamaria.
A l’escola de cuina Hofmann, a Barcelona, va descobrir la veritable importància de conèixer el producte i de com tractar-lo. Allí va tenir la sort d'aprendre amb el professor i xef Lluís Rovira, que va saber transmetre-li, com ningú abans, l'immens amor per l'ofici.
Finalment li va arribar l'oportunitat de formar-se a Carlota Akaneya, començant des de baix. Va acceptar perquè l'entusiasmava la cuina japonesa i perquè, quan va entrar al restaurant, va sentir «una cosa especial, un amor a primera vista». De la mà de Chiho Murata, va aprendre els detalls senzills que determinen l?excel·lència d?un plat al Japó i els factors que l?eleven a la categoria d?experiència. Va trigar molt poc a guanyar-se la confiança i passar a dirigir la cuina, primer, i després el mateix restaurant.
Vaixella
Terra, foc i aigua
Hi ha alguna cosa a Kyoto que inspira Carlota Akaneya. El mateix nom de Kyoto fa respirar més profundament. Les seves belles escenes, la sumptuosa cuina i el ritme tranquil us fan més fàcil gaudir de cada moment. El ryokan Tawaraya, el restaurant Ogata, o passejar pels carrers Shirakawa Gion i Shinbashi Dori representen l'essència mateixa de la bellesa, de vegades desapercebuda per no tenir tota pretensió. L'arquitectura simple i rústica us separa de l'aclaparador món exterior i us submergeix en un estat gairebé meditatiu.
Carlota Akaneya trasllada aquesta harmonia amb la natura a la coberteria i als plats, utilitzant metalls i fustes simples adaptades a cada necessitat i estació de l'any. Empra també ceràmiques rústiques acuradament seleccionades i creades per artesans japonesos. La vaixella artesanal japonesa destaca per la seva delicadesa, resistència i exquisidesa en les formes. Moltes peces procedeixen del taller Yuu de Barcelona, dirigit per l'artista Motoko Araki. Amb mètodes tradicionals, Araki fa temps per elaborar cada peça. Comença amb el bon pastat del fang a la manera original japonesa i continua amb la creació de la forma mitjançant el torn. Cada peça es deixa assecar 8 hores abans d'esmaltar-la i coure-la a alta temperatura durant 14 hores més. Els resultants colors, tonalitats i formes atorguen a la vaixella japonesa i al comensal una sensació de bellesa i benestar zen.
Menús
Akaneya
Opció és ideal per a una primera visita i descobrir una experiència sumibiyaki completa. El comensal gaudeix de plats típics japonesos i una àmplia gamma de carn wagyū a la barbacoa, a més de peix fresc i verdures.
Reserves
Important
Per reservar cal acceptar les condicions de reserva següents.
- Reserves anteriors a les 21.00 corresponen al primer torn i disposen d'un màxim de 2h 30m.
- Guardem la taula 15 minuts.
- Reserva vàlida exclusivament per al nombre de persones especificat.
- S'han de respectar les següents Normes de Conducta
Preguntes freqüents
Els nostres menús són menús tancats per a 2 persones i estan basats en una àmplia oferta de carns. No tenim menús vegetarians o vegans. Tot i això, si una de les dues persones és vegetariana o vegana, podem adaptar el menú, previ avís, perquè aquesta pugui gaudir de diferents plats sense carns ni proteïna animal, i l'altra pugui gaudir de les carns amb normalitat. No podem substituir les carns per peix.
Per suposat. Els menús consten de diversos plats compartits, per això l'adaptació aplica als dos comensals. Per adaptar el menú només cal indicar-nos la seva intolerància en fer la reserva.
No. El restaurant s'assembla a una taverna japonesa. Consta d'una petita sala de 9 taules sense privadesa ni absència de soroll. Si busqueu un restaurant elegant en el sentit més clàssic, tranquil i espaiós, és probable que Carlota Akaneya no s'ajusti a les vostres expectatives.
Es pot reservar per a un màxim de 4/6 persones segons disponibilitats. No s'accepten reserves de grups més grans.
Gràcies per pensar en nosaltres. Escriu-nos a reservas@carlotaakaneya.com
El sistema d'extracció i aportació d'aire propis del sumibiyaki garanteixen una circulació i ventilació constant de l'aire. A més, el restaurant disposa del sistema de purificació d'aire Zonair3D, el més avançat del mercat. Conté nanofibres viricides que filtren micropartícules i inactiven els virus, incloent el Covid-19. Més sobre aquesta tecnologia
Si us plau, truqui'ns per telèfon al +34 933 027 768
Es poden fer esdeveniments d'empresa per a un màxim de 30 comensals. Si esteu interessats, escriviu-nos a reservas@carlotaakaneya.com
Agraïm totes les peticions, però malauradament no fem aquest tipus de col·laboracions.
Contacte
