Història
Riu Kamo, Kyoto
Carlota Akaneya obre el 15 d'agost del 2011 com el primer sumibiyaki d'Europa. Dotze anys més tard, el 2023, es converteix en el segon restaurant de fora del Japó —després de la seva germana Marie Akaneya (París)— amb Matsusaka Beef, el wagyū més preuat pels japonesos, i ho fa amb una carn procedent de la seva granja més exclusiva, Ito Ranch. Carlota Akaneya és també un dels únics tres establiments d'Europa a servir el muskmelon japonès Crown Melon i l'únic restaurant de la ciutat de Barcelona a servir autèntic Kobe Beef.
La història de Carlota Akaneya comença a Kioto, el 2009. Durant la seva etapa al Japó, l'Ignasi Elías es fixa en un restaurant anomenat Akaneya Junshinken, situat a l'emblemàtic carrer de Pont-chō, a la vora del riu Kamo. Inspirat en aquest, Elías obre dos anys més tard a Barcelona el primer sumibiyaki d'Europa juntament amb el seu millor amic, Felipe Fernández, a qui sorprèn batejant al restaurant amb el nom de la seva mare.
Els inicis són difícils. El primer ple els sorprèn amb la visita d'Albert Adrià, que se'n va sense tastar res, per l'espera. «Va ser un desastre», es lamenten. Però el boca-orella segueix imparable, portant altres celebritats com Andrés Iniesta o Ferran Adrià. L'octubre del 2013, Albert Adrià els convida a conèixer el seu restaurant Tickets, per dins. «Aquella tarda vam aprendre més que en 24 mesos de feina», diu Elias. Des de llavors, Carlota Akaneya obre només les nits i dedica el dia a preparar la mise-en-scène.
El 2014 Carlota Akaneya incorpora a la seva carta vedella japonesa o wagyū de grau A5, cèlebre pel seu sabor i textura de marbre mantegós, subtil i vellutat. Fins aleshores, mai no s'havia servit fora del Japó, excepte a Hong Kong i Macau. Carlota Akaneya es converteix així en el primer sumibiyaki d'occident en servir wagyū A5, la máxima qualificació atorgada per la JMGA, l'associació emissora del certificat de qualitat al Japó.
Riu Kamo, Kyoto
El 2016, Chiho Murata, procedent de Fukuroi, Japó, comença a col·laborar amb el xef Josep Gómez en la progressiva millora dels menús, plat a plat. Més endavant, als seus premis anuals Travelers' Choice Awards, TripAdvisor inclou Carlota Akaneya al Top 10 de restaurants d'Espanya. El novembre del 2017, Albert Adrià esmenta Carlota Akaneya com un dels seus restaurants favorits a la revista Time Out.
El 2020, Carlota Akaneya es converteix en el primer restaurant de la ciutat de Barcelona i el tercer d'Espanya —juntament amb la seva germana Pilar Akaneya, a Madrid— a servir Kobe Beef certificat. Obligat per les restriccions horàries durant el Covid-19, Carlota Akaneya torna a obrir els migdies del cap de setmana, fins avui. El 2021 incorpora el muskmelon Crown Melon a la seva carta, procedent de Fukuroi, coincidint amb el desè aniversari del restaurant i el centenari de la companyia Shizuoka Crown Melon, fundada el 1921.
El 2022, Grup Akaneya es converteix en la primera companyia no japonesa a ingressar com a membre de la Matsusaka Beef Association en els seus 60 anys d'història. En virtut d'aquest fet, el govern del Japó autoritza per primer cop les exportacions comercials de Matsusaka Beef. Carlota Akaneya es converteix el 2023 en el segon restaurant del món fora del Japó —després de la seva germana Marie Akaneya a París—, a servir Matsusaka Beef, i ho fa amb carn procedent de la seva granja més exclusiva, Ito Ranch, sota el número de llicència UE No. 02.
Riu Kamo, Kyoto
Restaurant
Barbacoa de Kyoto
Carlota Akaneya és un sumibiyaki de cuina popular japonesa elaborada amb producte premium de Japó. L'arquitectura s'inspira en el izakaya típic japonès, amb el seu akachōchin o llum vermella il·luminant la seva entrada. L'estètica sumibiyaki de Kyoto més alternatiu es trasllada al carrer Pintor Fortuny 32 de Barcelona i al seu interior, on nou taules-barbacoa de fabricació pròpia s'aixequen sobre el mateix sòl de terratzo de la taverna que el va precedir, anomenada Ivanhoe.
A Carlota Akaneya, tradició i austeritat es combinen per crear una atmosfera genuïna banyada amb música jazz, la preferida entre els grans xefs del Japó. Un racó del Raval on el dia i la nit es confonen per sacsejar-nos lleument la noció de el temps.
Poques coses captiven tant com el foc, la intimitat i l' omotenashi, aspectes que Carlota Akaneya s'esforça a combinar adequadament. Sigui una primera visita o no, a l'entrar a Carlota Akaneya i travessar la seva porta corredera, el personal de sala espera dins per donar la benvinguda i procurar que un se senti a casa, alhora que al Japó.
Cuina
Alta gastronomia popular
Si la base del plaer a la cuina és la matèria prima, el secret de Carlota Akaneya comença en la seva relació amb els proveïdors i l'elecció del millor ingredient possible. La simplicitat dels plats ressalta el protagonisme d'un producte que, en tot cas, es potencia amb algun toc subtil. Poc més cal quan es té la responsabilitat de treballar amb determinats tresors de la natura. Tot ha de ser de la més alta qualitat i estar preparat a la perfecció.
A la qualitat del producte s'uneix el mètode de cocció a l'antiga, amb un carbó vegetal que es bolca sobre la taula de forma manual a cada servei. "És possiblement l'ofici més sacrificat que hi ha en restauració", confessa Chiho. Però també "l'expressió més romàntica que he conegut".
Carlota Akaneya no sap si l'hoste tindrà ocasió de tornar, així que prepara menús degustació que asseguren un ampli assortiment de sabors i textures del Japó, com la dansa prèvia que envolta el foc de la barbacoa. Cada plat té una funció dins de el tot, una història intricada i teixida a mesura que avança el curs.
Xef
Josep Gómez
Nascut el 1985 al barri de les Corts de Barcelona, en Josep és un enamorat de la cuina i el bon menjar. Ja des de petit ajudava a la cuina de casa els caps de setmana, els festius o en dates assenyalades. Per sobre de tot, li fascinava que els seus pares fossin capaços d’estar-s’hi tot un matí tancats a la cuina preparant un sol àpat que es cruspirien en pocs minuts. Quan li pregunten pel sabor de la seva infància, però, sempre surten els canelons de l'àvia.
Coses del destí, en la seva tendra joventut sempre va estar envoltat d’amics i coneguts del món de la restauració. Tanmateix, la cuina era una passió tan natural que, paradoxalment, no la veia com una foma de guanyar-se la vida “perquè en gaudia massa”. Fins que un dia un amic li va demanar que li fes de cambrer en l'obertura d'un restaurant. Al poc temps de convivència i de la manera més natural, es van adonar que calia aprofitar el seu bagatge entre fogons i va començar a fer-se lloc dins la cuina. Allà va descobrir que el seu talent podia canviar un negoci cap a millor, i va decidir dedicar-se.
Va provar-se en diferents restaurants de Barcelona abans d’acometre el salt cap a l’alta gastronomia de la mà del restaurant Tram-Tram, on va treballar amb el xef Isidre Soler, format al costat de grans noms com Ferran Adrià, Fermí Puig i Santi Santamaria.
A l’escola de cuina Hofmann, a Barcelona, va descobrir la veritable importància de conèixer el producte i de com tractar-lo. Allà va tenir la sort d’aprendre al costat del professor i xef Lluís Rovira, qui va saber trasmetre-li, com ningú altre abans, l’inmens amor per l’ofici.
Finalment, li va arribar l’oportunitat de formar-se a Carlota Akaneya començant des de baix. Va acceptar perquè li entusiasmava la cuina japonesa i perquè, només entrar al restaurant, va sentir “quelcom especial, un amor a primera vista”. De la mà de Chiho Murata, va aprendre els detalls senzills que determinen l’excel·lència d’un plat al Japó i els factors que l’eleven a la categoria d’experiència. Va trigar molt poc a guanyar-se la seva confiança i passar a dirigir la cuina, primer, i després el mateix restaurant.
Vaixella
Terra, foc i aigua
Hi ha quelcom a Kioto que inspira Carlota Akaneya. El mateix nom de Kioto et fa respirar més profundament. Les seves belles escenes, la sumptuosa cuina i el ritme tranquil et fan més fàcil gaudir de cada moment. El ryokan Tawaraya, el restaurant Ogata, o passejar pels carrers Shirakawa Gion i Shinbashi Dori representen l'essència mateixa de la bellesa, de vegades desapercebuda per no tenir tota pretensió. L'arquitectura simple i rústica et separa de l'aclaparador món exterior i et submergeix en un estat gairebé meditatiu.
Carlota Akaneya trasllada aquesta harmonia amb la natura al seu joc de coberts i als seus plats, utilitzant metalls i fustes simples adaptades a cada necessitat i estació de l'any. Empra també ceràmiques rústiques acuradament seleccionades i creades per artesans japonesos. La vaixella artesanal japonesa destaca per la seva delicadesa, resistència i exquisidesa en les seves formes. Moltes de les peces procedeixen de taller Yuu de Barcelona, dirigit per l'artista Motoko Araki. Amb mètodes tradicionals, Araki empra temps a elaborar cada peça. Comença amb el bon pastat de el fang a la manera original japonesa i continua amb la creació de la forma mitjançant el torn. Cada peça es deixa assecar 8 hores abans de esmaltarla i coure-la a alta temperatura durant altres 14 hores. Els resultants colors, tonalitats i formes atorguen a la vaixella japonesa i al comensal una sensació de bellesa i benestar zen.
Menús
Akaneya
Ideal per a una primera visita y descobrir una experiència sumibiyaki completa amb degustació de Kobe Beef A5. El comensal gaudeix de plats típics japonesos i una àmplia gamma de carns wagyū a la barbacoa, a més de peix fresc i verdures.
Reserves
Important
Per reservar cal acceptar les següents condicions de reserva.
- Reserves anteriors a les 21:00 corresponen al primer torn i disposen d'un màxim de 2h 30m.
- Guardem la taula 15 minuts.
- Reserva vàlida exclusivament per al Nº de persones especificat.
- S'han de respectar les següents Normes de Conducta
Preguntes freqüents
Els nostres menús són menús tancats per a 2 persones i estan basats en una àmplia oferta de carns. No tenim menús vegetarians o vegans. Tot i això, si una de les dues persones és vegetariana o vegana, podem adaptar el menú, amb previ avís, per a que aquesta pugui gaudir de diferents plats sense carns ni proteïna animal, i l'altra pugui gaudir de les carns amb normalitat. No podem substituir les carns pel peix.
Podem adaptar-ho. Els menús consten de diversos plats compartits, per això l'adaptació aplica als dos comensals. Per adaptar el menú només cal indicar-nos la seva intolerància en fer la reserva.
Tots els menús són per a un mínim de 2 persones i el preu del menú és per persona. No obstant això, si entre les 3 persones hi ha algun menor, sí que és possible compartir un sol menú (per a 2 persones).
No. El restaurant s'assembla a una taverna japonesa. Consta d'una petita sala de 9 taules sense privadesa ni absència de soroll. Si busqueu un restaurant de fine-cuisine, o fine-dining elegant en el sentit més clàssic, tranquil i espaiós, és probable que Carlota Akaneya no s'ajusti a les vostres expectatives.
Es pot reservar per a un màxim de 4/6 persones, segons disponibilitat. No s'accepten reserves de grups més grans.
Gràcies per pensar en nosaltres. Escriu-nos a reservas@carlotaakaneya.com
El sistema d'extracció i aportació d'aire propis del sumibiyaki garanteix una circulació i ventilació constant de l'aire. A més, el restaurant compta amb el sistema de purificació d'aire Zonair3D, el més avançat del mercat. Conté nanofibres viricides que filtren micropartícules i inactiven els virus, incloent el Covid-19. Més sobre aquesta tecnologia
Si us plau, truqui'ns per telèfon al +34 933 027 768
Agraïm totes les peticions, però malauradament no fem aquest tipus de col·laboracions.
Contacte
