Història

歴史

Riu Kamo, Kyoto

Carlota Akaneya és el primer sumibiyaki d'Europa i un dels cinc restaurants d'Espanya que serveix wagyu certificat com Kobe Beef. També és, amb Pilar Akaneya a Madrid, el primer establiment d'Europa que serveix el muskmelon japonès Crown Melon. Viatges National Geographic ho explica en un reportatge publicat el 22 d'octubre del 2020.

La història de Carlota Akaneya comença a Kyoto. Durant la seva etapa al Japó el 2009, Ignasi Elías es fixa al restaurant Akaneya Junshinken, situat al carrer emblemàtic de Ponto-chō, a la vora del riu Kamo, a Kyoto. Inspirat en aquest, l'agost del 2011, Ignasi obre a Barcelona el primer sumibiyaki d'Europa amb el seu amic Felipe Fernández. En senyal d'amistat, Ignasi bateja el restaurant amb el nom de sa mare.

Els inicis són difícils. El primer ple els sorprèn amb Albert Adrià asseient-se a sopar i anant-se'n sense provar mos. «Va ser un desastre», es lamenten. Però el boca-orella va seguir imparable, portant altres celebritats com Andrés Iniesta o Ferran Adrià molt abans del que desitjava.

L'octubre del 2013, Albert Adrià els convida a conèixer el seu restaurant Tickets, per dins. «Aquella tarda vam aprendre més que en 24 mesos treballant», diu Ignasi. Des de llavors i fins a la pandèmia, Carlota Akaneya obre només les nits i dedica el dia a preparar la mise-en-scène.

El 2014 Carlota Akaneya incorpora a la seva carta vedella japonesa o wagyu de grau A5, cèlebre pel seu sabor i textura de marbre mantegós, subtil i vellutat. Fins llavors, mai no s'havia servit wagyu A5 fora del Japó, excepte a Hong Kong i Macau. Així, Carlota Akaneya es converteix en el primer sumibiyaki d'occident a servir wagyu A5, la màxima qualificació atorgada per la JMGA, l'associació emissora del certificat oficial al Japó. El novembre del mateix any, Carlota Akaneya decideix donar-se a conèixer i llança la seva web, tot i que «quan et falta tant per aprendre mai no sembla un bon moment per parlar de tu», diu Ignasi.

El 2016 Carlota Akaneya es reforça amb la incorporació del xef Eloi Soriano primer, i de Josep Gómez després. A l'estiu del 2016, Chiho Murata, procedent de Fukuroi, Japó, comença a col·laborar amb Carlota Akaneya en la progressiva millora dels menús, plat a plat. Als seus premis anuals Travelers' Choice Awards, TripAdvisor inclou Carlota Akaneya al Top 10 de restaurants d'Espanya. El novembre de 2017, Albert Adrià esmenta Carlota Akaneya com un dels seus restaurants favorits a la revista Time Out.

El 2020, Carlota Akaneya es converteix en el primer restaurant de la ciutat de Barcelona i la cambra d'Espanya a servir Kobe Beef certificat. Obligat per les restriccions horàries a l'hostaleria davant del Covid, Carlota Akaneya torna a obrir els migdies del cap de setmana. El 2021 incorpora el muskmelon Crown Melon a la seva carta, procedent de Fukuroi, coincidint amb el desè aniversari del restaurant i el centenari de la companyia Shizuoka Crown Melon, fundada el 1921.

Riu Kamo, Kyoto

El 2016 Carlota Akaneya es reforça amb la incorporació del xef Eloi Soriano primer, i de Josep Gómez després. A l'estiu del 2016, Chiho Murata, procedent de Fukuroi, Japó, comença a col·laborar amb Carlota Akaneya en la progressiva millora dels menús, plat a plat. Als seus premis anuals Travelers' Choice Awards, TripAdvisor inclou Carlota Akaneya al Top 10 de restaurants d'Espanya. El novembre de 2017, Albert Adrià esmenta Carlota Akaneya com un dels seus restaurants favorits a la revista Time Out.

El 2020, Carlota Akaneya es converteix en el primer restaurant de la ciutat de Barcelona i la cambra d'Espanya a servir Kobe Beef certificat. Obligat per les restriccions horàries a l'hostaleria davant del Covid, Carlota Akaneya torna a obrir els migdies del cap de setmana. El 2021 incorpora el muskmelon Crown Melon a la seva carta, procedent de Fukuroi, coincidint amb el desè aniversari del restaurant i el centenari de la companyia Shizuoka Crown Melon, fundada el 1921.

Restaurant

レストラン

Barbacoa de Kyoto

Carlota Akaneya és un sumibiyaki de cuina popular japonesa elaborada amb producte premium de Japó. L'arquitectura s'inspira en l'izakaya típic japonès, amb el seu akachōchin o llum vermella il·luminant la seva entrada. L'estètica sumibiyaki del Kyoto més alternatiu es trasllada al carrer Pintor Fortuny 32 de Barcelona i al seu interior, on nou taules-barbacoa de fabricació pròpia s'aixequen sobre el mateix terra de terratzo de la taverna que el va precedir, anomenada Ivanhoe. A Carlota Akaneya, tradició i austeritat es combinen per crear una atmosfera genuïna banyada amb música jazz, la favorita entre els grans xefs del Japó. Un racó del Raval on el dia i la nit es confonen per sacsejar-nos lleument la noció del temps. Poques coses captiven tant com el foc, la intimitat i el omotenashi, aspectes que Carlota Akaneya s'esforça a combinar adequadament. Sigui una primera visita o no, en entrar a Carlota Akaneya i travessar la porta corredissa, el personal de sala espera a dins per donar la benvinguda i procurar que un se senti a casa, alhora que al Japó.

Cuina

Alta gastronomia popular

Si la base del plaer a la cuina és la matèria primera, el secret de Carlota Akaneya comença en la relació amb els proveïdors i l'elecció del millor ingredient possible. La simplicitat dels plats ressalta el protagonisme d´un producte que, en tot cas, es potencia amb algun toc subtil. Poca cosa més és necessària quan es té la responsabilitat de treballar amb determinats tresors de la natura. Tot ha de ser de la més alta qualitat i estar preparat a la perfecció. A la qualitat del producte s'uneix el mètode de cocció a l'antiga, amb un carbó vegetal que es bolca sobre la taula de forma manual a cada servei. "És possiblement l'ofici més sacrificat que hi ha en restauració", confessa Chiho. Però també “l'expressió més romàntica que he conegut”. Carlota Akaneya no sap si l'hoste tindrà ocasió de tornar-hi, així que prepara menús degustació que asseguren un ampli assortiment de sabors i textures del Japó, com la dansa prèvia que envolta el foc de la barbacoa. Cada plat té una funció dins del tot, una història intrincada i teixida a mesura que avança el curs.

Xef

Josep Gómez

Nascut el 1985 al barri de les Corts de Barcelona, ​​Josep és un enamorat de la cuina i el bon menjar. Des de petit ajudava a la cuina de casa seva els caps de setmana, els festius o en dates assenyalades. Per sobre de tot, el fascinava que els seus pares fossin capaços d'estar tot un matí tancats a la cuina preparant un àpat que es menjava en pocs minuts. Quan li pregunten pel sabor de la seva infància, però, sempre surten els canelons de l'àvia.

Coses del destí, a la seva tendra joventut sempre va estar envoltat d'amics i coneguts del món de la restauració. Tot i això, la cuina era una passió tan natural que, paradoxalment, no la veia com una manera de guanyar-se la vida «perquè gaudia massa». Fins que un dia un amic li va demanar que el fes de cambrer a l'obertura d'un restaurant. Al cap de poc temps de convivència, i de la manera més natural, es van adonar que calia aprofitar el seu bagatge entre fogons i va començar a fer-se lloc a la cuina. Allí va descobrir que el seu talent podia canviar un negoci a millor, i va decidir dedicar-se.

Va provar a diferents restaurants de Barcelona abans d'emprendre el salt cap a l'alta gastronomia de la mà del restaurant Tram-Tram, on va treballar amb el xef Isidre Soler, format amb grans noms com Ferran Adrià, Fermí Puig i Santi Santamaria.

A l’escola de cuina Hofmann, a Barcelona, ​​va descobrir la veritable importància de conèixer el producte i de com tractar-lo. Allí va tenir la sort d'aprendre amb el professor i xef Lluís Rovira, que va saber transmetre-li, com ningú abans, l'immens amor per l'ofici.

Finalment li va arribar l'oportunitat de formar-se a Carlota Akaneya, començant des de baix. Va acceptar perquè l'entusiasmava la cuina japonesa i perquè, quan va entrar al restaurant, va sentir «una cosa especial, un amor a primera vista». De la mà de Chiho Murata, va aprendre els detalls senzills que determinen l?excel·lència d?un plat al Japó i els factors que l?eleven a la categoria d?experiència. Va trigar molt poc a guanyar-se la confiança i passar a dirigir la cuina, primer, i després el mateix restaurant.

Vaixella

Terra, foc i aigua

土、火、水

Hi ha alguna cosa a Kyoto que inspira Carlota Akaneya. El mateix nom de Kyoto fa respirar més profundament. Les seves belles escenes, la sumptuosa cuina i el ritme tranquil us fan més fàcil gaudir de cada moment. El ryokan Tawaraya, el restaurant Ogata, o passejar pels carrers Shirakawa Gion i Shinbashi Dori representen l'essència mateixa de la bellesa, de vegades desapercebuda per no tenir tota pretensió. L'arquitectura simple i rústica us separa de l'aclaparador món exterior i us submergeix en un estat gairebé meditatiu.

Carlota Akaneya trasllada aquesta harmonia amb la natura a la coberteria i als plats, utilitzant metalls i fustes simples adaptades a cada necessitat i estació de l'any. Empra també ceràmiques rústiques acuradament seleccionades i creades per artesans japonesos. La vaixella artesanal japonesa destaca per la seva delicadesa, resistència i exquisidesa en les formes. Moltes peces procedeixen del taller Yuu de Barcelona, dirigit per l'artista Motoko Araki. Amb mètodes tradicionals, Araki fa temps per elaborar cada peça. Comença amb el bon pastat del fang a la manera original japonesa i continua amb la creació de la forma mitjançant el torn. Cada peça es deixa assecar 8 hores abans d'esmaltar-la i coure-la a alta temperatura durant 14 hores més. Els resultants colors, tonalitats i formes atorguen a la vaixella japonesa i al comensal una sensació de bellesa i benestar zen.

Reserves

予約

Important

Per reservar cal acceptar les condicions de reserva següents.

  • Reserves anteriors a les 21.00 corresponen al primer torn i disposen d'un màxim de 2h 30m.
  • Guardem la taula 15 minuts.
  • Reserva vàlida exclusivament per al nombre de persones especificat.
  • S'han de respectar les següents Normes de Conducta

Preguntes freqüents

Els nostres menús són menús tancats per a 2 persones i estan basats en una àmplia oferta de carns. No tenim menús vegetarians o vegans. Tot i això, si una de les dues persones és vegetariana o vegana, podem adaptar el menú, previ avís, perquè aquesta pugui gaudir de diferents plats sense carns ni proteïna animal, i l'altra pugui gaudir de les carns amb normalitat. No podem substituir les carns per peix.

Per suposat. Els menús consten de diversos plats compartits, per això l'adaptació aplica als dos comensals. Per adaptar el menú només cal indicar-nos la seva intolerància en fer la reserva.

No. El restaurant s'assembla a una taverna japonesa. Consta d'una petita sala de 9 taules sense privadesa ni absència de soroll. Si busqueu un restaurant elegant en el sentit més clàssic, tranquil i espaiós, és probable que Carlota Akaneya no s'ajusti a les vostres expectatives.

Es pot reservar per a un màxim de 6/8 persones, segons disponibilitat. No s'accepten reserves de grups més grans.

Gràcies per pensar en nosaltres. Escriu-nos a reservas@carlotaakaneya.com

El sistema d'extracció i aportació d'aire propis del sumibiyaki garanteixen una circulació i ventilació constant de l'aire. A més, el restaurant disposa del sistema de purificació d'aire Zonair3D, el més avançat del mercat. Conté nanofibres viricides que filtren micropartícules i inactiven els virus, incloent el Covid-19. Més sobre aquesta tecnologia

Es poden fer esdeveniments d'empresa per a un màxim de 30 comensals. Si esteu interessats, escriviu-nos a reservas@carlotaakaneya.com

Agraïm totes les peticions, però malauradament no fem aquest tipus de col·laboracions.

Contacte

店舗情報

Direcció

Pintor Fortuny, 32 Barcelona 08001

Pàrquing

2 hores d´aparcament gratuït per a clients a SABA/BSM, entrada per Carrer dels Àngels, cantonada Pintor Fortuny.

Horari

Obert totes les nits i migdies de dissabte i diumenge.

Tancat

Del 8 al 28 d'agost

Telèfon

Regals

Si voleu regalar un dinar o sopar escriu-nos a reservas@carlotaakaneya.com

Mapa